Ingrédients steaks de tofu :
- 150 g de tofu
- 5 cl de sauce soja sucrée ou salée
Attention, si vous choisissez la sauce soja sucrée, la préparation finale sera particulièrement sucrée.
C'est très bon mais cela ne conviendra peut-être pas à tous les palais.
- 1 c à s de sirop d'érable
- farine
- huile d'olive
- sel, poivre
- gomasio (pour la présentation)
Ingrédients riz cantonais :
- 1 échalote
- 1 sachet de riz
- 2 poignées de petits pois
- 2 carottes mixées finement
- 1 boite de maïs
- 2 oeufs cuits en omelette
- sauce soja
- sel, poivre
Recette :
1. Cuisez votre riz comme indiqué sur le sachet et réservez.
2. Battez deux œufs et cuisez-les dans une poêle avec un peu d'huile façon omelette. Réservez.
3. Dans une grande poêle avec un peu d'huile, faites revenir une échalote hachée. Ensuite, ajoutez le riz, les petits pois, les carottes mixées, les morceaux d'omelette, un peu de sauce soja, du sel, du poivre. Laissez cuire la préparation à feu doux.
4. Coupez votre tofu en fines tranches et passez-les dans un peu de farine.
5. Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faites poêler vos tranches de tofu, retournez-les.
6. Dans un petit bol, mélangez 5 cl de sauce soja, 1 c à s de sirop d'érable, un peu de sel et de poivre.
7. Enlevez un peu d'huile de la poêle avec le tofu puis déglacez le tout avec la préparation soja-sirop d'érable. Laissez cuire quelques instants à feu vif.
Ingrédients :
- 3 pommes de terre
- 2 grosses poignées de mix de légumes (ceux-ci sont surgelés par manque de temps)
- 250 g de seitan coupé en fines tranches
- 1 échalote émincée
- 5 cl de vinaigre de framboise
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 c à s de sauce soja
- 100 g de fruits rouges
- 1 c à s de crème
- 1 c à s de sucre
- sel, poivre
Recette :
1. Lavez, épluchez et coupez en dés vos pommes de terre. Faites-les rissoler à feu moyen dans un peu d'huile et assaisonnez selon vos goûts. Réservez.
2. Cuisez votre mix de légumes à feu doux dans une poêle, salez, poivrez et réservez.
3. Faites réduire (à 3/4) une échalote émincée avec 5 cl de vinaigre de framboise.
4. Ajoutez 20 cl de bouillon de légumes, 1 c à s de sauce soja et 100 g de fruits rouges. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
5. Mixez la sauce et passez-la au chinois.
6. Ajoutez 1 c à s de crème, 1 petite c à s de sucre, salez et poivrez.
7. Coupez votre seitan en tranches et composez votre assiette.
La recette, c'est par ICI ;-)
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 pomme
- 1 œuf
- 12 cl de crème
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Recette :
1. Épluchez et coupez votre pomme en fines lamelles.
2. Disposez votre pâte brisée dans les moules à tartelette et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
3. Étalez vos lamelles de pomme sur la pâte.
4. Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé. Ensuite, versez la préparation sur les pommes.
5. Enfournez 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés (jusqu'à ce que les tartelettes dorent).
6. Saupoudrez légèrement de cannelle.
Ingrédients :
- 200 g de tofu braisé (dispo en magasin ou à faire soi-même ICI)
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1 oignon haché
- environ 5 champignons coupés en dés
- 1/2 courgette coupée en dés
- 2 sachets de riz
- sauce soja
- vin blanc
- jus de citron
- coriandre
- sel, poivre
Recette :
1. Cuisez le riz comme indiqué sur le sachet et réservez.
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile.
3. Ajoutez tous les dés de légumes et laissez cuire 5-10 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez le riz, un filet de sauce soja, un filet de vin blanc, un peu de jus de citron et les épices. Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
5. Ajoutez le tofu braisé, mélangez et servez.
Ingrédients :
- 250 g de tofu ferme
- huile d'olive
- sauce tamari (ou soja)
- 1 échalote hachée
- 4-5 champignons coupés en morceaux
- cognac
- vin blanc
- 10-15 cl de bouillon de légumes
- 2 c à s de purée de tomates
- 30 g de beurre
- maïzena
- poivre, estragon, cerfeuil
Recette :
1. Dans un poêlon, faites revenir les morceaux de champignons et l'échalote hachée dans un peu d'huile. Laissez cuire quelques minutes.
2. Versez un peu de cognac dans le coin du poêlon et flambez la préparation.
3. Déglacez la préparation au vin blanc.
4. Versez 10-15 cl de bouillon de légumes, 2 c à s de purée de tomates, un peu de poivre, l'estragon et le cerfeuil. Mélangez et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
5. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre et laissez-le fondre en mélangeant.
6. Replacez le poêlon sur le feu vif et ajoutez un peu de maïzena pour épaissir la sauce.
7. Coupez votre bloc de tofu en fines tranches (+/- 0,5 cm d'épaisseur) et faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile (bien chaude).
8. Déglacez à la sauce tamari (ou saja). Retournez les tranches de tofu de temps en temps.
9. Dressez votre assiette avec un accompagnement au choix.
Ingrédients farce :
- 1 courgette
- 1 petite pomme de terre
- 30 g de protéines de soja
- 1 échalote
- quelques champignons
- huile d'olive
- tamari (ou sauce soja)
- épices : sel, poivre, estragon, herbes de provence (ou autre selon vos goûts)
Ingrédients sauce :
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 ou 4 c à s de fromage frais (type Boursin nature)
- 10 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, épices (basilic, persil, ciboulette)
Recette farce :
1. Faites revenir l'échalote hachée dans de l'huile chaude.
2. Ajoutez les dés de champignons et les protéines de soja (préalablement réhydratées). Flambez au cognac (facultatif).
3. Ajoutez 3-4 c à s de tamari, les épices et mélangez.
4. Mixez grossièrement le contenu de la poêle auquel vous ajoutez une pomme de terre cuite à l'eau.
5. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Recette sauce :
1. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile. Versez-y les dés de courgette, les morceaux d'oignon et l'ail. Laissez cuire quelques minutes.
2. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter 10 minutes.
3. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une sauce lisse. Reversez la préparation dans le poêlon et ajoutez le fromage blanc et les épices. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
Ingrédients :
- 250 g de pâtes
- 1 carotte
- 1 petite échalote hachée
- 100 g de protéines de soja
- 400 g de purée de tomate
- sel, poivre + épices au choix (italiennes, provence, ...)
- fromage râpé
Recette :
1. Réhydratez les protéines de soja avec de l'eau chaude.
2. Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote. Ajoutez les rondelles de carotte et laissez cuire quelques minutes.
3. Ajoutez les protéines de soja et laissez-les rissoler à feu moyen.
4. Ajoutez la sauce tomate ainsi que les épices. Mélangez le tout et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
5. Cuisez les pâtes comme indiqué sur le sachet.
6. Servez les pâtes, la sauce et ajoutez le fromage râpé.
Ce matin, nous étions à Paris pour vivre notre premier atelier culinaire avec chef Sébastien Briant.
C'était juste TOP !
Trois heures de cuisine, de conseils, de papote, ... Bref, un moment très agréable ! :-)
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