lundi 31 octobre 2016

Tartare de tofu, avocat et coriandre.

Ingrédients :
- 1 bloc de tofu ferme
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 1 avocat
- 1 c à c de moutarde
- le jus d'1/2 citron
- 2 c à s de coriandre fraiche hachée
- 7 tiges de ciboulette ciselées 
- poivre du moulin
- 1 c à s de tamari


Recette :
1. Coupez le tofu en dés, versez-le dans un saladier et écrasez-le à l'aide d'une fourchette. 
2. Ajoutez 3 c à s de vinaigre balsamique et mélangez. 
3. A part, dans un petit bol, mélangez la c à c de moutarde, l'ail écrasé et le jus de citron. Versez cette préparation sur le tofu émietté. 
4. Ajoutez les herbes aromatiques ainsi qu'1 c à s de tamari (bonne alternative au sel).
5. Ajoutez les (très) petits dés d'avocat. 
6. Mélangez le tartare.

A servir sur un toast, décoré avec des rondelles de radis ou autres, par exemple. 

Seitan sauce ail crème, thym et romarin.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de seitan en morceaux (Bio Boni du Colruyt)
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c à s de sauce soja
- 4 c à s de vin blanc
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s d'eau
- 15 cl de crème fraiche 
- 1 citron
- sel, poivre

Recette :
A. Préparation de la marinade :
1. Rassemblez dans le bol du mixeur, les ingrédients suivants : le thym, le romarin, l'ail, la sauce soja, 2 c à s d'huile d'olive, 2 c à s de vin blanc, 2 c à s d'eau, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sel, du poivre.
2. Mixez le tout. 
3. Coupez les morceaux de seitan en deux pour ne pas avoir de grosses pièces. Placez le seitan dans un plat, versez la marinade par-dessus, couvrez d'un film plastique et laissez mariner plusieurs heures. 

B. Cuisson du seitan :
1. Faites revenir l'échalote dans l'huile bien chaude. Ajoutez ensuite les morceaux de seitan. 
Faites-les rissoler avec la marinade quelques minutes.
2. Déglacez avec le vin blanc (2 c à s). 
3. Ajoutez le reste de jus de citron et la crème fraiche. Mélangez et laissez cuire encore quelques instants le temps que la sauce s'épaississe. 
4. Rectifiez l'assaisonnement. 

A servir avec des croquettes ou une purée, par exemple. 

mardi 11 octobre 2016

Blanquette de quorn.

Ingrédients :
- 400g de dés de quorn (surgelés Colruyt)
- 1 carotte découpée en gros bâtonnets
- 1 blanc de poireau 

- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 échalote hachée
- 2 brins de céleri découpés en morceaux de 4-5 centimètres de long
- thym et laurier 
- du persil
- le jus d'un demi-citron
- 150 g de champignons de Paris
- 3-4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 0.5 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 3 oignons en tiges découpés en lamelles
- 50cl de bouillon de légumes
- sel, poivre

Recette :
1. Faites rissoler dans le beurre bien chaud de la poêle les morceaux de quorn. Salez et poivrez. Laissez dorer puis retirez et réservez.
2. Faites revenir l'oignon, l'ail, l'échalote et le blanc de poireau dans la poêle. Ajoutez la carotte et le céleri. Versez le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Mélangez.
3. Couvrez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. 
4. Faites cuire dans une poêle les champignons coupés et citronnés 10 min.
5. Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans un poêlon, saupoudrez-le avec la farine, mélangez  puis laissez refroidir. 
6. Récupérez le bouillon de cuisson et délayez le roux. Amenez à ébullition en fouettant. 
7. Ajoutez les champignons dans la poêle et versez la sauce.
8. Réchauffez le tout 10 min. Ajoutez la
9. Ajoutez la crème fraîche, un peu de citron et du persil haché.
10. Servez avec de la purée, des croquettes ou idéalement des pommes de terre cuites à l'eau. 

dimanche 9 octobre 2016

Carbonades de seitan à la bière brune.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 c à s de beurre pour cuisson
- 2 oignons, en rondelles
- 300 à 400 g de seitan en morceaux émincés
- 1 c à s de farine
- 60 cl de bière brune de table (style Piedboeuf)
- 1 c à c de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 spéculoos
- 1 c à s de moutarde
- 2 à 3 c à s de tamari (pour compenser l'absence de jus de viande)
- 1 c à s de cassonade (facultatif)
- sel, poivre

Recette :
1. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le seitan et faites rissoler. Puis, saupoudrez de farine et remuez.
2. Versez la bière, ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. Emiettez les spéculoos par-dessus, ajoutez la moutarde, le tamari et éventuellement, la cassonade. Mélangez bien le tout.
3. Couvrez et laissez mijoter 1h30.
4. Servez avec des frites, des croquettes et de la salade. 

Remarque : 
Les amateurs de légumes ne doivent pas se priver d'ajouter à la recette carottes ou champignons, par exemple. 




samedi 8 octobre 2016

Gâteau cacao et banane.

Ingrédients gâteau :
- 1 1/2 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de cacao
- 2 c à c de levure type sachet backing
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de banane écrasée (1 banane)
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 1 c à c d'extrait de vanille
Ingrédients glaçage :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de chocolat noir

Recette :
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao et la levure.
2. Faire un puit au centre des ingrédients secs.
3. Ajoutez le lait, la banane écrasée, l'huile et la vanille. Battez avec une fourchette environ 2 minutes afin d'avoir une texture onctueuse. 
4. Versez dans un moule légèrement beurré et enfournez 40 minutes à 180°. Laissez refroidir avant d'appliquer le glaçage.
5. Pour le glaçage, faites fondre le beurre, le sucre et le chocolat dans un poêlon. Laissez tempérer avant de l'appliquer. 




jeudi 6 octobre 2016

Nouilles sautées au tofu braisé.

1. Préparation du tofu la veille. 
Ingrédients marinade :
- 1 bloc de tofu ferme
- 1 c à s de sauce soja ou sauce tamari
- 1 c à s de vin de riz
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée 
Réalisation du tofu mariné :
Découpez le tofu en cubes, déposez le tofu dans un plat et ajoutez les ingrédients ci-dessus. Mélangez et laissez mariner au frigo 24h.

2. Préparation du plat le jour même.
Ingrédients :
- 4 gousses d'ail finement émincées 
- 1 petit morceau de racine de gingembre finement rapé
- 1 ravier de champignons des bois
- quelques lamelles de carottes ou pousses de bambou (facultatif)
- 5 oignons verts, coupés en tronçons de 5cm de long puis émincez en lanières
- 3 c à s d'huile de sésame
- 3 c à s de saue soja
- 3 c à s de vin de riz
- 1/4 de cuillère à s de sucre
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 poignée de feuilles de basilic thaï ciselées
- graines de sésame
Recette du plat :
1. Faites rissoler les dés de tofu dans un wok à feu très chaud pendant quelques minutes, en remuant. 
2. Retirez le cubes de tofu et réservez.
3. Dans le wok à feu très chaud, versez l'huile de sésame (3 c à s) et ajoutez l'ail et le gingembre. Laissez cuire rapidement.
4. Incorporez le sucre et la sauce soja (ou tamari). Mouillez avec le bouillon de légumes et incorporez le ravier de champignons des bois.
5. Laissez réduire le liquide d'au-moins 1/3.
6. Ajoutez le vin de riz et les lanières d'oignons verts. 
7. Ajoutez les cubes de tofu braisés et mélangez. Couvrez et puis baissez le feu. 
8. Servir accompagné de nouilles ou du riz et ajoutez quelques pincées de graines de sésame pour la garniture.



mardi 4 octobre 2016

Escalope de quorn panée sauce soja, ail et gingembre.














Ingrédients : 
- 2 sachets de riz
- 2 escalopes de quorn panées coupées en lamelles
- 1 jeune oignon vert
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 c à s d'huile de sésame (ou de graines de sésame grillées)
- 4 c à s de vin de riz
- 2 c à s de tamari
- 1 c à s de Lee Kum Kee (ou toute autre sauce asiatique végétarienne au goût sucré)
- 2 c à s d'eau

Recette :
1. Mélangez dans un bol le vin de riz, la sauce tamari, la sauce Lee Kum Kee, l'eau, l'ail et le gingembre grossièrement coupés et l'oignon vert ciselé. 
2. Dans une poêle ou dans un wok, faites rissoler 3-4 minutes les lamelles d'escalopes dans 2 c à s d'huile de sésame très chaude.
3. Mouillez les lamelles avec la marinade et laissez cuire 1-2 minutes avec le couvercle. 
4. Servez les escalopes sur du riz et arrosez d'un peu de sauce. 

samedi 1 octobre 2016

Seitan sauté au basilic et pousses de bambou.

Ingrédients :
- 2 échalotes 
- 1/2 ou 1/4 de piment rouge
- un morceau de gingembre
- une poignée de champignons
- 4 carottes
- une petite boite de pousses de bambou
- quelques feuilles de basilic thaï (dispo en épicerie asiatique) 
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de légumes
- un bocal de morceaux de seitan (dispo en magasin bio)
- 3 c à s de sauce soja ou sauce végétarienne
- maïzena pour sauce brune
- 2 sachets de riz

Recette :
1. Coupez finement l'échalote, les gousses d'ail, le  piment, le morceau de gingembre et les feuilles de basilic. Mixez grossièrement ces ingrédients.


2. Faites revenir les ingrédients mixés dans l'huile bien chaude de votre wok. 
3. Ajoutez les carottes coupées en petits rectangles fins et mouillez avec 20 cl de bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes.

4. Ajoutez les champignons, les pousses de bambou et les morceaux de seitan coupés en lamelles. Laissez cuire deux minutes.
















5. Versez la sauce soja ou la sauce végétarienne pour cuisine asiatique et laissez cuire quelques instants. 


6. Goutez la préparation et salez si nécessaire. Ensuite, épaississez la sauce avec un peu de maïzena. Servez avec du riz.